Gravad lax is een traditioneel Scandinavisch recept waarbij de zalm oorspronkelijk werd ingepakt en begraven (in een Grav); ‘gravad lax’ betekent dan ook letterlijk ‘begraven zalm’. Een manier om zalm te conserveren door de Noormannen op hun tochten.
Ingrediënten
- 400g verse zalmfilet zonder huid, met een gelijkmatige dikte voor gelijkmatige garing
- Marinade: 15g Suiker | 15g zeezout (liever nog fleur de sel) | 10 witte peperkorrels | 1 bos dille | 1 citroen, rasp
- Saus: 4 el lichte olijfolie | 1/4 citroen, rasp en sap ervan | 1 el Dijonmosterd | 3 takken dille fijngehakt | 1/2 el honing
- Zoet donker brood (Kavring)
Bereiding
- Spoel de zalm onder koud stromend water & dep droog met keukenrol
- crush de witte peper en de helft van de dille in een vijzel en voeg zout & suiker toe
- Wrijf aan alle kanten goed in met het mengsel en wrap in kling film
- Laat 1 uur staan bij kamertemperatuur zodat het zout en de suiker erin 'smelten'
- Laat onder druk van iets zwaars 5-24 uur marineren in de koelkast, draai een paar keer om
- Spoel de zalm onder koud stromend water & dep droog met keukenrol
- Rijkelijk wentelen in de andere helft van de verse dille
- Saus: mix alle ingrediënten hiervoor met elkaar
- Trancheren zo dun mogelijk & serveren met saus & brood.
Reacties
Een reactie posten