Citroenrisotto met garnalen en zeekraal

Te veel carbs? Vervang de risotto door parelgort en verlaag de glycemische index van 70 naar 22.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 liter water
• 1 kippenbouillontablet
• 2 sjalot
• 50 g ongezouten roomboter
• 300 g risottorijst
• 125 ml droge witte wijn
• 2 tenen knoflook
• 2 el milde olijfolie
• 225 g rauwe en gepelde roze garnalen uit de diepvries
• 100 g zeekraal
• 1 citroen
• 50 g Parmigiano Reggiano
  

Bereiding

• Ontdooi de garnalen, snijd de knoflook fijn, en maak 1 liter kippenbouillon.
• Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in 4 partjes.
• Rasp de kaas.
• Fruit de gesnipperde sjalotten 5 min. In 25gr. boter op laag vuur.
• Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
• Voeg de wijn toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen.
• Voeg een soepopscheplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit ~20 minuten tot de rijst gaar is. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn.
• Verhit olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. op middelhoog vuur.
• Voeg de garnalen en de zeekraal toe en bak 2-3 min. mee. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper.
• Neem de risotto van het vuur en roer het citroenrasp en -sap, de kaas en de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met peper.
• Verdeel over de borden en schep de garnalen met de zeekraal erop. Serveer met de partjes citroen.