Ceviche is het nationale gerecht van Peru en heeft zelfs zijn eigen feestdag. Omdat zuur niet álle bacteriën doodt is het superbelangrijk dat de vis kraakvers is. Het zuur van citrussap laat de eiwitten in de vis stollen waardoor deze gaart zonder verhitting. De structuur wordt zo veel delicater en zachter dan gekookte of gebakken vis. Het sapmengsel heet 'Leche de Tigre' omdat het als energy booster werd gedronken. Een ceviche eet je met een lepel om deze tijgermelk mee te kunnen scheppen.
Ingrediënten
- 2 verse zeebaarsfilets (~150gr) zonder vel (september - april)
- 1 rode ui
- 1 rode peper
- 8 takjes verse koriander
- 3 limoenen
- 1 avocado
- 3 tomaat
- Taco Tubs
- Snijd de zeebaars in dunne stukjes.
- Tijgermelk
- Snipper de rode ui, hak de verse koriander fijn, en snijd de peper in kleine ringetjes, zonder de zaadlijsten.
- Meng het met limoensap en een fikse snuf zout en peper en rasp er wat van de schil van de limoen overheen.
- Meng de tijgermelk bij de vis in een kom en zet deze 20 minuten in de koelkast.
- Snijd het vruchtvlees van de tomaat en avocado in kleine blokjes.
- Als de vis wit is geworden, giet je het overtollige limoensap af.
- Meng tot slot alles door elkaar in een kom.
- Serveer direct gekoeld in taco tubs.
Reacties
Een reactie posten