Ingrediënten 4P
- 3 middelgrote aubergines, in de breedte gesneden in rondjes van 1,5 cm (900 g)
- 200 ml olijfolie
- 8 grote of 16 kleine zwarte knoflookteentjes (35g)
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1½ tl citroensap
- 7 grote teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden (30g)
- 3 rode pepers, steeltjes verwijderd en diagonaal in rondjes van 3 mm gesneden
- 5 g dilleblaadjes
- 5 g basilicum, grof gescheurd
- 5 g dragonblaadjes
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 250ºC
- Doe de aubergine in een grote kom met 60 ml olijfolie, 1½ theelepel zout en goed gemalen zwarte peper.
- Meng goed en verdeel over 2 grote bakplaten bekleed met bakpapier. Rooster in de oven tot ze goudbruin en helemaal zacht zijn - ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.
- Doe de zwarte knoflookteentjes in de kleine kom van een keukenmachine met een derde van een theelepel zout, 2 eetlepels olie, 2 eetlepels yoghurt en het citroensap. Blitz gedurende een minuut, om een ruwe pasta te vormen, en breng dan over naar een middelgrote kom. Meng de rest van de yoghurt erdoor en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Verhit de resterende 110 ml olie in een kleine steelpan op hoog vuur. Voeg de knoflook en chiliplakjes toe, zet het vuur laag en bak ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de knoflook goudbruin is en de chili krokant. Gebruik een schuimspaan om de knoflook en chili over te brengen op een met keukenpapier bekleed bord.
- Leg de plakjes aubergine overlappend op een schaal. Lepel de yoghurtsaus erover, strooi de chili en knoflook erover en werk af met de kruiden.
Reacties
Een reactie posten