Asperge-zalm salade

 Zalm en asperges passen onwijs goed bij elkaar. Niets voor niets zie je dan ook veel recepten met deze combinatie.

Ingrediënten

• 200 g verse zalmfilet
• avocado
• 1 zakje aspergetips
• 2 eieren
• 1 zakje veldsla-melange met rucola
• 2 el bieslook, grof gehakt
• ½ bakje tuinkers
• 2 el olie
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• citroen

Bereiding

• Snijd de zalm in mooie reepjes & bak kort aan voor de smaak.
• Breng de asperges aan de kook in koud water en wat zout. Kook ze beetgaar en spoel af onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier en snijd in stukken van ca. 4 cm.
• Kook intussen de eieren hard. Laat schrikken onder koud stromend water. Pel de eitjes en halveer ze overlangs.
• Meng de sla met  bieslook.
• Klop een dressing van olie, azijn, mosterd, zout en peper.
• Schep de dressing door de sla en verdeel dit over de borden.
• Verdeel zalm, asperges, eitjes en avocado erover.
• Garneer met tuinkers & knijp er een citroentje over uit