Verse Tagliatelle met bospaddenstoelen

Pasta

• 400 g pastabloem
• 4 eieren
• 2 eidooiers
• 1 tl zout
• Scheutje olijfolie

Vulling

• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 500 g paddenstoelenmix
• ½ glas witte wijn
• 200 ml room
• 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• dragon
• peterselie

Bereiding

• Voor het pastadeeg meng je alle ingrediënten door elkaar en kneed het tot een glad en soepel deeg. Pak het in met plastic folie en laat het deeg een uur rusten. 
• Snipper de sjalotten en de knoflook en bak deze aan in een pan met een flinke scheut olijfolie. Maak de paddenstoelen schoon en bak deze aan. Haal 1/3 van de paddenstoelen uit de pan en zet deze apart in een steelpannetje. Blus de rest af met de witte wijn en laat het een beetje inkoken. Voeg dan de room toe en kook in tot een wat dikke saus.
• Pak het deeg en verdeel het in vier stukken en rol het vervolgens uit in de pasta machine. Rol het plat en rol de plak vervolgens op met ruim bloem. Snij er nu met een scherp mes dunne banen van.
• Breng een pan water aan de kook en kook de pasta in 2 a 3 munten gaar.
• Hak wat verse kruiden en voeg dit aan de pan met paddenstoelenroom samen met de geraspte Parmezaanse kaas, gevolgd door de verse pasta en schud de pan goed om
• Voeg ook wat vers gesneden kruiden toe aan de gebakken paddenstoelen en breng ze op smaak met zout en peper
• Doe wat van de pasta met saus op een bord, leg daar wat gebakken paddenstoelen op en als laatste rasp je er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen met wat kruiden.