Spaghetti AOP

Een simpele klassieker in de Italiaanse pastawereld: deze spaghetti aglio olio e peperoncino, oftewel met olie, knoflook en rode peper.

Hoewel deze pasta uit vrij eenvoudige ingrediënten bestaat, is dit een gerecht waarin alles ‘precies goed’ moet zijn. Als er een nieuwe primi-kok wordt aangenomen, vragen ze vaak of hij of zij voor het personeel spaghetti AOP maakt. Gaat de pan leeg, dan weet je dat je een goede kok in huis hebt.

Ingrediënten

• 400 gram spaghetti
• 4 eetlepels echt goeie olijfolie
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• Peterselie
• Beetje rode peper, fijngesneden of chilivlokken
• Zout

Garnering

• Romaine sla
• Dressing van olie, azijn en mosterd.
  

Bereiding

• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak. Zout het kookwater goed. 2 minuten minder dan aangegeven = al dente
• Bak de knoflook en de peper in olijfolie zodat de smaak in de olie trekt zonder te verbranden.
• Haal de pasta met een tang uit het water en doe hem bij de olie. Doe er twee pollepels kookwater bij en houd de pasta in beweging, nog ongeveer twee minuten. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.
• Voeg de peterselie toe.
• Draai met en lange vleesvork een torentje op elk bord, drizzle er een lepel olie overheen & serveer.
• Parmenzan: de helft in de pan, de andere helft aan het einde op het bord. Hoort niet, wel lekker.