Shakshuka

Shakshuka is een kleurrijk gerecht uit de Noord-Afrikaanse keuken, met name Tunesië en Libië. Dit gerecht is ook populair geworden in het Midden-Oosten, vooral in Israël, waar het een favoriet ontbijt- of brunchgerecht is. Het bestaat uit eieren gepocheerd in een pittige saus van tomaten, paprika, uien en diverse specerijen zoals komijn en paprika. Het wordt vaak geserveerd met vers brood om de smakelijke saus op te dippen. De naam betekent letterlijk "een mengelmoes", wat perfect de essentie van dit gerecht weergeeft.

De feta hoort niet er niet in maar het geeft dit gerecht een romige, zoute frisheid die de zoete tomaten en pittige specerijen balanceert en voor extra diepte en contrast zorgt.

Ingrediënten | 4-6P

• 45 ml extra vergine olijfolie
• 1 grote ui, gehalveerd en dun gesneden
• 1 grote rode paprika, ontzaad en dun gesneden
• 3 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 tl gemalen komijnpoeder
• 1 tl zoete paprikapoeder
• ⅛ tl cayennepeper
• 800 g hele gepelde tomaten uit blik, met sap & grof gehakt
• ¾ tl keukenzout
• ¼ tl zwarte peper
• 140 g feta, verkruimeld
• 6 grote eieren
• Gehakte koriander
• Flat bread

maak pittig met harissa, en romig met labneh

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Verhit de olie in een grote koekenpan op middellaag vuur.
• Bak de ui en paprika zachtjes tot ze heel zacht zijn, ~20 minuten.
• Bak de knoflook 1-2 minuten mee.
• Roer de komijn, paprika en cayennepeper erdoor en bak 1 minuut.
• Voeg de tomaten toe en breng op smaak met ¾ theelepel zout en ¼ theelepel peper.
• Laat sudderen tot de tomaten zijn ingedikt, ~10 minuten.
• Roer de verkruimelde feta erdoor.
• Maak kuiltjes in de pan, breek hierin de eieren en breng ze op smaak met zout & peper.
• Zet de pan 7-10 minuten in de oven en bak tot de eieren net gestold zijn.
• Bestrooi met koriander en serveer met flat bread.