Risotto met champignons

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. Arabieren introduceerden rijst in de 10e eeuw in Sicilië. Het (verklein)woord risotto is afkomstig van het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent, met het achtervoegsel otto. De rijst wordt eerst een paar minuten droog aangebakken en daarna in bouillon gekookt. Tijdens het koken kunnen andere ingrediënten toegevoegd worden, zoals vis of vlees, kruiden en een groentemix, vaak gelardeerd met Parmezaanse kaas.

Te veel carbs? Vervang de risotto door parelgort en verlaag de glycemische index van 70 naar 22

Ingrediënten 2-3 p

• 500 ml groentebouillon (of paddestoelen bouillon)
• 200 gram kastanjechampignons
• 150 gram risotto
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 4 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngesneden)
• 1 ui
• olijfolie, roomboter, peper en zout
  

Bereiding

• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook.
• Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe; elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer een schepje bouillon toe.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. In een andere koekenpan verhit je ruim roomboter en fruit je de laatste 3 teentjes knoflook even aan.
• Voeg de champignons toe en bak deze voor een paar minuutjes tot ze gaar zijn. Houd de champignons apart.
• Als de risotto bijna klaar is voeg je 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto en proef of deze klaar is (de risotto korrel moet romig en zacht zijn maar wel een lichte bite hebben).
• Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto. Garneer de risotto op het bord met wat Parmezaanse kaas naar smaak en wat fijngesneden peterselie.