De oorsprong van het gerecht is nog steeds wat onzeker, maar zeker is dat het niet slaat op Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano). Het betekent ‘melanzane alla maniera di Parma’, dus: aubergine op de manier van Parma. En wat deden de inwoners van Parma? groenten in laagjes koken. En dat is precies wat je bij deze aubergineschotel doet. En ja, je hebt er ook Parmezaanse kaas bij nodig, dat dan wel weer.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 800 gr tomato frito (of 2 blikken gepelde tomaten, 2 uien, 2 teentjes knoflook en gedroogde oregano)
- 2 bollen buffelmozzarella
- 1 hand verse basilicum in stukjes gescheurd
- olijfolie, extra vierge
- Parmezaanse kaas geraspt
- Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Schil een beetje van de zijden, anders blijven er plakken over met teveel schil. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dik.
- Verhit telkens een beetje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aubergine in delen aan beide kanten in 4-5 min. goudbruin en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
- Maak de frito door ui te snipperen, knoflook te persen en deze samen kort in wat olijfolie te bakken. Voeg 2 blikken gepelde tomaten met het sap toe en doe de oregano erbij. Roer goed en laat langzaam pruttelen totdat de saus lekker dik is. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. (of koop een pak van Heinz)
- Snij de mozzarella in kleine blokjes van ongeveer een centimeter en scheur de basilicumblaadjes in iets kleinere stukjes.
- Nu ga je de parmigiana alla melanzane opbouwen. Begin met een dunne laag tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een laag aubergine. Schep wat tomatensaus op de aubergine en spreid dit dun uit. Verdeel hierover wat mozzarellablokjes en basilicum. Eindig met wat geraspte Parmezaanse kaas en zet 30 minuten in de oven.
Reacties
Een reactie posten