Gevulde paprika met mozzarella, ansjovis en olijven

 Ingrediënten

• 2 paprika’s
• 50 gram babyspinazie
• 1 bol mozzarella
• 4-6 ansjovisfilet op water
• 10 kalamata olijven, in plakjes
• 2 eetlepels panko
• Peper
• Paar blaadjes basilicum
  

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de paprika’s over de lengte doormidden. Snijd de witte zaadlijsten weg en tik de zaadjes uit de paprika. Het steeltje mag je eraan laten zitten, dat staat juist leuk. 
• Zet in de oven voor 20 minuten totdat de randjes bruin beginnen te kleuren.
• Roerbak ondertussen de spinazie met een snufje zout totdat het voor de helft geslonken is. Zet het vuur uit
• Zet de oven op 200 graden.
• Nu kun je de gevulde paprika’s gaan maken.
• Haal de paprika’s uit de oven – let op: heet!- en vul eerst met de spinazie, vervolgens met de mozzarella en daarna met ansjovis en olijven. 
• Besprenkel met de panko en peper.
• Zet nog 10 minuten in de oven totdat de mozzarella is gesmolten en de panko mooi bruin is gekleurd.
• Verdeel de blaadjes basilicum over het gerecht en dien op.