Gazpacho begon ooit als eenvoudige boerenkost uit Andalusië: een koude soep van oud brood, knoflook, olijfolie, azijn en water die landarbeiders verkoeling en energie gaf tijdens hete werkdagen. De tomaat kwam pas later, na de ontdekking van Amerika, en veranderde het gerecht in de frisse rode soep die we nu kennen. Het bijzondere is dat een gerecht uit armoede juist een culinair icoon werd: door de slimme combinatie van brood, olijfolie en groenten ontstaat een zijdezachte emulsie zonder room, waarbij eenvoud en techniek samen de hoofdrol spelen.
Ingrediënten | 4-6 P
- 1,5 kg rijpe roma- of trostomaten
- 1 rode paprika
- ½ komkommer, geschild
- ½ kleine rode ui
- 1 klein teentje knoflook
- 2 sneetjes oud wit brood, zonder korst
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 20-30 ml sherryazijn
- 8 g fijn zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd alle groenten grof. Meng in een grote kom: tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook en zout. Scheur het brood in stukken en meng het erdoor. Laat 30-60 minuten staan (macereren).
- Doe alles in een krachtige blender en voeg de sherryazijn toe. Blend 3-5 minuten op hoge snelheid. Giet je langzaam de olijfolie erbij.
- Druk de soep door een fijne zeef en laat minimaal 4 uur, liever een hele nacht, in de koelkast staan.
- Proef vlak voor het serveren. Meestal heeft hij iets extra zout, een scheutje sherryazijn en eventueel een klein beetje extra olijfolie nodig.
- Serveer goed koud, maar niet ijskoud (8-10 °C), zodat de tomatensmaak optimaal tot zijn recht komt.
Reacties
Een reactie posten