Congee

Ingrediënten voor 4 personen

• 320 gram zwarte rijst
• 200 gram shiitake, in plakjes
• 5 cm gember, geraspt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 liter runderbouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 el oestersaus

Toppings

• 4 eidooiers
• 50 ml sojasaus
• Crispy chili oil
• 2 à 3 stuks bosui, in ringetjes
• Bosje bieslook, fijngehakt
• Sesamzaadjes
• Ook lekker met: taugé, gebakken uitjes, verse koriander, een zachtgekookt eitje, pinda’s of nog wat gebakken paddenstoelen

Bereiding

• Leg de eidooiers voorzichtig in een bakje en giet er sojasaus op tot ze onderstaan. Laat dit 1 uur tot maximaal 2 uur staan.
• Kook de rijst 1,5-2 uur op laag vuur in de bouillon met de geraspte gember. De rijst moet stuk koken, zodat ‘ie de structuur van rijstpap krijgt. Voeg indien nodig af en toe nog een scheutje bouillon of gekookt water toe om de rijst op gang te helpen.
• Bak de knoflook een paar minuutjes zachtjes in zonnebloemolie en voeg de shiitake toe. Laat 10 minuten bakken, tot ze mooie donkerbruine randjes hebben en hun smaak hebben afgegeven aan de olie, en voeg het dan toe aan de rijst.
• Breng de rijst op smaak met sojasaus en evt oestersaus.
• Schep de congee in kommen en leg op elke kom een ingelegde eidooier. Bestrooi met de bosui en bieslook, sesamzaadjes of crispy chili oil.