Caponata is een klassieke Siciliaanse groenteschotel, vooral bekend om zijn zoet-zure smaak (agrodolce). Het is heerlijk in de zomer. Je kunt het dagenlang in de koelkast bewaren. Als de geroosterde groenten zijn afgekoeld laat je ze minimaal een uur marineren in de olijven, kappertjes en vinaigrette.
Ingrediënten
- 1 aubergine
- ¾ bos bospeen
- 1 courgette
- 3 trostomaten
- 2 handen vol sperziebonen
- 8-10 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zeezout
- 20 slagen zwarte peper uit de molen
- 2 tenen knoflook
- 5 takjes basilicum
- 50 gram kalamata olijven
- 50 gram groene olijven
- 25 gram kappertjes
- 1 el grove mosterd
- 1 el fijne mosterd
- 4 el honing
- 7 el aceto balsamico
- 7 el rode druivensap
- 1 tl zeezout
- 9 slagen zwarte peper
- 2 el walnotenolie
- 6 el olijfolie
- Was de aubergine, droog af en snij in blokjes van 2x2 cm. Strooi er 2 theelepels zeezout over, meng goed, en laat minimaal een half uur intrekken.
- Was de bospeen, snij in stukken van 1 cm, snij de courgette en de tomaat in 2 x 2 cm, en besprenkel met enkele eetlepels olijfolie en wat zeezout
- Verwarm de oven voor tot 220 graden en haal de bakplaat eruit, leg er bakpapier op.
- Spoel al het zout van de aubergine, droog ze af, besprenkel met olijfolie en peper
- Rooster alle groenten 20-30 minuten in de oven. Doe dit in een schaal.
- Snij de sperziebonen in stukjes van 2 cm. Kook ze 5-6 minuten in licht gezouten water. Koel na het koken gelijk af in koud water.
- Snij de knoflook in kleine stukken en ook de basilicum. Snij de olijven doormidden.
- Maak de balsamico vinaigrette in een potje
- Meng alle afgekoelde ingrediënten samen met de vinaigrette
- Laat een uurtje staan, beter nog een nacht. Je kunt het zeker 3-4 dagen in de koelkast bewaren.
Reacties
Een reactie posten