pasta all’Amatriciana

Deze stevige maaltijd begon als pasta alla Gricia voor herders van Amatrice die de hele dag ver moesten lopen, gemaakt van de kaas van hun schapen (pecorino) en guanciale (wangspek van het varken). In de 18e eeuw werden de uit Amerika overgebrachte tomaten snel populair in de regio rondom Napels. Uiteindelijk bereikte dit nieuwe gewas ook Amatrice en begon men het recept te verreiken met tomaat. Pasta all’Amatriciana was geboren. 

In 2020 werd de Amatriciana pastasaus erkend als een GTS (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit) door de Europese Unie.

Ingrediënten 3P

Het originele recept zoals het op de site van de gemeente Amatrice staat, bevat geen ui of knoflook.

• 270 gram gedroogde bucatini nr 9 (dikkere en holle spaghetti, Romeinse variant op de originele spaghetti) | Jumbo
• 150 gram guanciale (wangspek van een varken, afkomstig uit centraal Italië, verwerkt met zout, peper, kruiden en daarna gerijpt) | Hanos, AH
• 50 ml witte wijn
• 400 gram gepelde San Marzano tomaten uit blik
• 75 gram pecorino romano, fijn geraspt
• Extra vierge olijfolie
• 2 pinches chilivlokken (origineel eigenlijk 1 rode peper)
• Zeezout & zwarte peper van de molen.

Bereiding

• Snijd de guanciale in reepjes van ongeveer 1 bij 2 centimeter en bak in olijfolie tot het vet transparant is en het vlees krokant. Neem de tijd anders wordt het spek rubberig of juist verbrand.
• Haal de stukjes guanciale eruit, ze worden te zout wordt als 't te lang wordt gekookt.
• Voeg de wijn, chilivlokken en de tomaten toe aan het vet en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur.
• Kook de bucatina al dente, in een pan met 1 liter water + 10 gram zout per 100 gram pasta
• Giet af en doe het in een kom, voeg de geraspte pecorino toe. Wacht een paar seconden en giet dan de saus erover en doe de guanciale erbij.
• Meng alles en serveer met extra pecorino voor wie wil.