Boeuf Bourguignon

Dit gerecht is ooit ontstaan bij de arme boeren die op deze wijze de meest taaie stukken rundvlees nog smakelijk wisten te maken. Armeluiseten dus. Hedendaags is het een van de meest gewaardeerde culinaire recepten van Frankrijk.

Ingrediënten

• 100 gr gerookt spek, in blokjes
• bakolijfolie
• 1 kg rundvlees om te stoven (bijvoorbeeld riblappen), in grove stukken
• bloem
• boter
• 1 ui, grofgehakt
• 1 wortel, in blokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 fles rode wijn (uit de Bourgogne)
• 500 ml warme runderbouillon/-fond
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 laurierblaadjes
• 5 takjes tijm
• bosje platte peterselie
• zwarte peper
• zeezout
• 300 gr champignons, in vieren gesneden
• 100 gr zilveruitjes
  

Bereiding

• Zet een grote braadpan op het vuur en bak het spek krokant in 1 el olie. Schep daarna uit de pan, maar laat het vet in de pan zitten.
• Bestrooi de stukken rundvlees licht met bloem en bak rondom bruin aan in het spekvet en een flinke lepel boter. Schep uit de pan en laat het vet weer in de pan.
• Fruit de ui en wortel een aantal minuten in het vet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
• Zet het vuur lager en schenk de wijn en runderbouillon in de pan. Leg hierin het vlees, spekblokjes, tenen knoflook, laurier, 4 takjes tijm, 4 takjes platte peterselie, snuf zwarte peper en zout.
• Laat het vlees minimaal 3 uur op een laag pitje stoven met de deksel op de pan. Controleer de inhoud ieder uur en pas als het vlees helemaal uit elkaar valt is de boeuf klaar. Dit kan 3 uur duren, maar misschien ook wel 5. 
• Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daarin een flinke klont boter. Bak de champignons bruin aan met een snuf zout en blaadjes van 1 takje tijm. Als de champignons zacht zijn roer je de zilveruitjes erdoor en die bak je kort mee.
• Vis de laurierblaadjes en kruidentakjes uit de pan met het vlees en roer de champignons en zilveruitjes erdoor. Laat nog 15 minuten op het vuur pruttelen (zonder deksel) en proef. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe. Vind je de saus nog te dun, dan kun je die binden met bloem en boter of een maïzenapapje (1 el maïzena + 1 el water).
• Serveer de boeuf bourguignon met gehakte platte peterselie, aardappelpuree en een glas rode wijn uit de, jawel, Bourgogne.