Ravioli Funghi met Salieboter

 voor het deeg

• 2 eieren
• 100g Italiaanse bloem (type 00)
• 100 gr. semola
• 1 scheutje olijfolie

voor de vulling

• 150g porcini
• 1 el olijfolie
• 0,5 ui
• 100 g parmezaan
• 100 g paneermeel
• 1 eidooier
• versgemalen zwarte peper - zeezout

voor de salie boter

• 1 blaadje salie, fijngesneden
• 50 g boter

Raviolideeg

• Meng de bloem en semola, leg het op het werkvlak, maak er een kuiltje in, giet de losgeklopte eieren erin en kneed stevig. Voeg de olijfolie toe en blijf 10 min. kneden tot je een soepel deeg krijgt. Rol het deeg tot een bolletje en wikkel het in plasticfolie. Laat het een half uur rusten in de koelkast. Rol uit en snijd er harten uit.

Vulling

• Snijd de porcini in stukken en snipper de halve ui. Stoof ze samen in een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Maal alles fijn. Meng er de parmezaan en het paneermeel door. Leg een rondje van het mengsel in het midden van ieder hart en duw de randen goed samen zodat er geen lucht meer tussen zit. Kook de ravioli in licht gezouten water tot ze bovendrijven.

Salieboter

• Doe twee eetlepels van het kookwater in een pannetje en voeg er de fijngesneden salie aan toe. Laat even doorwarmen en roer er de boter door. Warm de ravioli nog even door in de saus.